是因為大米外觀是容易接觸到的大米特征，從大米的外觀上往往可以看出大米品質的一些差異，所以將大米外觀檢測作為大米品質檢測中的一項重要內容是合理的。比如用大米外觀品質檢測儀檢測大米，可以降低堊白率和高碎米率，并且含有未熟粒、病粒和霉變粒，對消費者飲食健康。  

大米外觀品質檢測儀是基于計算機視覺的檢測系統，主要由圖像采集部分、主機和圖像輸出三部分組成。  該儀器的推出是為了滿足日益嚴格的大米外觀檢驗要求，減輕工人的勞動強度，提高檢驗的準確性。  大米外觀品質檢測儀作為檢測大米外觀品質的專用儀器，其檢測項目主要包括堊白和堊白度、黃米、粒型或其他檢測參數，如精米率、異品種率等。檢測過程如下:首先傳遞大米的彩色位圖，然后對圖像進行預處理。然后計算大米的各種特征參數，對大米的特征參數進行分析，計算出堊白、堊白粒率、黃米、粒型。  

從實際檢測項目可以看出，大米外觀品質檢測儀得到的大米外觀品質計算結果滿足目測要求，與人工目測相比，其性能更加突出，具有操作簡單、檢測快速、重復性好等優點。  也正因為如此，專家們也認為用計算機視覺代替人眼檢測大米品質是可行的，值得推廣。