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三七粉因?yàn)樾Ч容^好，所以?xún)r(jià)格也一直偏貴，所以就有人動(dòng)起了歪心思，開(kāi)始造假，欺騙消費(fèi)者。現(xiàn)在有個(gè)說(shuō)法，是關(guān)于如何鑒定三七粉的，那就是嘗嘗苦不苦，要是苦就是真，不苦為假。那么這種說(shuō)法到底是真是假呢？

優(yōu)質(zhì)三七粉入口后應(yīng)有淡淡的參味，微苦，吞咽到喉嚨處會(huì)感到甘甜，微苦回甘是三七的獨(dú)特之處，純苦或純甜都不是三七的本味‌。不同的三七粉到底苦不苦，有多苦，這臺(tái)技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備就能告訴您答案！

味覺(jué)檢測(cè)儀器： TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司

電子舌檢測(cè)結(jié)果分析：

1、PCA主成分分析

PCA主成分分析是一種非常常用的統(tǒng)計(jì)分析方法。分別以主成分一和二為橫、縱坐標(biāo)軸，圖中顯示方差貢獻(xiàn)率分別為68.92%和18.65%，基于本次測(cè)試的所有的味覺(jué)指標(biāo)，對(duì)16個(gè)三七樣品進(jìn)行聚類(lèi)分析，結(jié)果如圖3所示。

2、苦、澀味比較

將16個(gè)三七樣本的苦味和澀味進(jìn)行比較見(jiàn)圖3，圖中○為劣等組，△為優(yōu)等組。三七的苦味和澀味具有一定的相關(guān)性，苦味大的樣品其澀味也較大。從圖中樣品的分布可見(jiàn)，8個(gè)劣等組三七的苦味和澀味值很分散，8個(gè)優(yōu)等組三七的苦澀味也較為分散，優(yōu)等與劣等在苦澀味上并沒(méi)有完全區(qū)分開(kāi)來(lái)。

3、測(cè)試結(jié)果顯示，咸味、鮮味和豐富性也是三七有效的味覺(jué)指標(biāo)（圖譜略）。

4、 數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析

每個(gè)樣品做了4次循環(huán)，去掉第一次循環(huán)取后三次的平均值，從圖中看出，傳感器響應(yīng)穩(wěn)定，有較好的重現(xiàn)性，可以認(rèn)為數(shù)據(jù)有效。

日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng)，該設(shè)備使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理，通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味和澀味的評(píng)價(jià)，無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。該味覺(jué)系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用于飲料、酒類(lèi)、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻(xiàn)。

• 日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測(cè)儀器在線詢(xún)價(jià)