?玉米朊（Zein，又稱玉米醇溶蛋白）是一種從玉米中提取的醇溶性蛋白，具有可再生、無毒、生物相容和可生物降解等特性??1。其化學成分為蛋白質，含氮量不得少于14.0%，主要由醇溶性蛋白組成?1。

物理性質

玉米朊通常為固體粉末，熔點在266-283°C之間。它不溶于水，但可溶于多種有機溶劑，如80%-92%的乙醇或70%-80%的丙酮?12。玉米朊具有特殊的香氣，對氧化劑敏感，容易與氧氣形成易燃混合物，可能產生爆炸性混合物?1。

化學性質

玉米朊含有游離的羥基和氨基，提供多個修飾位點，便于與其他材料雜交，創建功能化的藥物遞送系統?1。此外，它還具有良好的成膜性、凝膠化性和較強的抗氧化性?

【檢查】己烷可溶物    取本品1g（按干燥品計），精密稱定，置100ml燒杯中，加入85%乙醇50ml，用磁力攪拌器攪拌，并加熱至30℃，使樣品溶解。將供試品溶液轉移至250ml分液漏斗中，加入正己烷100ml，緩慢振搖混合后靜置使分層，將上層（正己烷層）轉移至已在80℃干燥至恒重的燒杯中，將下層（乙醇層）傾出置另一分液漏斗中，再加入正己烷100ml提取，重復該提取過程6次。將正己烷提取液合并蒸干，80℃干燥至恒重，遺留殘渣不得過12.5%。

　　干燥失重    取本品，在105℃干燥至恒重，減失重量不得過8.0%（通則0831）。

　　熾灼殘渣    取本品1.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘渣不得過0.3%。

　　重金屬    取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過百萬分之二十。

　　微生物限度    取本品，依法檢查（通則1105與通則1106），每1g供試品中需氧菌總數不得過103cfu，霉菌和酵母菌總數不得過102cfu，不得檢出大腸埃希菌。