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超聲波萃取儀是一種利用超聲波的空化效應、加速度效應及直進流效應對液體和固液界面產生擾動作用，從而強化萃取效果的設備。
超聲波萃取儀的工作原理主要是利用超聲波在液體中產生的空化效應。當超聲波在液體中傳播時，會使液體中的微小氣泡不斷振動、生長、收縮，最后在瞬間閉合，產生強大的沖擊波和瞬間高溫高壓的現象。這種沖擊波和高溫高壓環境能夠破壞固體顆粒或細胞組織的結構，使目標成分從固體顆粒或細胞組織中釋放出來，從而提高萃取效率。
超聲波萃取儀的優點：
1、超聲波提取不容易受使用溶劑的限制，允許添加共提取劑，以進一步增大液相，提高提取效率。
2、與超臨界CO2提取和超高壓提取相比，提取成本低。
3、與傳統的沸騰法或回流法不同，超聲提取不需要加熱，以免長時間加熱會損壞有效成分，特別適合于熱敏性物質的提取。
4、大多數情況下超聲波提取操作步驟少，提取過程簡單，不易對提取物造成污染。
5、超聲波提取技術提高了有效成分的提取率，確保了原料的理想甲利用，減少了溶劑的消耗，可取得顯著的經濟效益。
6、超聲波提取技術是一個物理過程，在整個提取過程中沒有化學反應，對活性成分的活性影響很小。
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