9月4日，某品牌咖啡與某品牌白酒合作推出的聯(lián)名咖啡“醬香拿鐵”火爆全網！據(jù)相關報道稱“醬香拿鐵每一杯都含有53度的醬香型白酒”。那么，“醬香拿鐵”到底有沒有酒精成分呢？“醬香拿鐵”的“香”，到底是由哪些物質帶來的？禾信儀器利用先進的全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯(lián)用，帶您一探究竟。

實驗方案

前處理：取5 mL醬香拿鐵，加入3 g氯化鈉，待測。

分析儀器：禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯(lián)用儀GGT 0620

柱系統(tǒng)：Welchrom® WM-FFAP (30 m*0.25 mm*0.25 μm) + HV + DB-17 (1.3 m*0.18 mm*0.18 μm)

進樣方式：頂空固相微萃取（SPME）

實驗結果

   醬香拿鐵經禾信儀器GGT 0620分析可顯著發(fā)現(xiàn)酒精成分及許多香味成分，選擇信噪比大于15的化合物進行分析，共發(fā)現(xiàn)有354種風味物質，主要包括醇類、酯類、酸類、醛類、吡嗪、酮類等物質。

  醇類物質是醬香拿鐵中化合物種類最多的物質。共檢出53種化合物，其中包括常見的乙醇成分，以及其他香氣成分如：正丁醇、異丁醇、異戊醇等。

  酯類物質是醬香拿鐵中含量最高的物質，共鑒定出49種酯類香氣物質，主要呈果香香氣，部分物質還呈甜香、花香、脂肪香等氣味。據(jù)相關文獻報道，酯類物質中，本次醬香拿鐵檢出的丙酸乙酯呈香蕉氣味、丁酸乙酯呈菠蘿香味、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯呈典型的果香。

  酸類物質同樣是醬香型白酒中重要香氣物質，醬香拿鐵中檢出的酸類主要包括乙酸、丁酸、己酸、辛酸。而醛類物質中，己醛、3-甲基丁醛是曾被報道醬香型白酒中的主要香氣物質，在本次醬香拿鐵檢測中同樣有檢出。

  除此以外，還鑒定出20種吡嗪類化合物，吡嗪類物質在醬香型白酒中主要呈烤香味，吡嗪類化合物在不同香型白酒中的種類和含量均有差異，在醬香型白酒中吡嗪類化合物含量最高，其次則是濃香型白酒、清香型白酒。

   另外，根據(jù)相關文獻結果可知[1]，醬香型白酒中關鍵香氣物質主要有：乙酸乙酯，2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙醇、3-甲基丁醇、乙酸、3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、3-羥基-2-丁酮、4-甲基愈創(chuàng)木酚、三甲基吡嗪、糠醛、二甲基三硫。在本次實驗中，除3-羥基-2-丁酮、二甲基三硫外，上述化合物均有檢出。兩個物質未檢出的原因，可能與添加酒樣的含量較低、含水率較高等因素有關。

   綜上可見，醬香拿鐵中含有大量與醬香型白酒相符的成分，且特征成分幾乎都有檢出，商家的“醬香拿鐵每一杯都含有53度的醬香型白酒”的宣傳語可信度非常高，該產品中含有白酒。建議未成年人、孕婦、駕駛人員、酒精過敏者要謹慎飲用醬香拿鐵。[1]  

  全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯(lián)用儀GGT 0620是一套集合了全二維氣相色譜和高時間分辨率飛行時間質譜的分析系統(tǒng)，主要用于復雜樣品的精準定性定量檢測，可應用于：環(huán)境分析、材料分析、石油化工產品分析、食品風味研究、非法添加與真假鑒別、香精香料分析、中藥有效成分分析、代謝組學研究等。