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微波萃取主要是利用微波強烈的熱效應：被加熱物質的極性分子在微波場中快速轉向及定向排列、撕裂和相互摩擦，從而產生強烈的熱效應。傳統的加熱方式中，容器壁大多由熱的不良導體制成，熱由器壁傳導到溶液內部需要時間;另外，因液體表面的氣化，對流傳熱形成內外的溫度梯度，僅一小部分液體與外界溫度相當。
微波萃取技術作為一種新發展的前處理手段，與傳統方法相比，具有時間短、效率高、試劑使用量少等優點，為食品與藥品的研究提供了新型的萃取手段，效果優良，被廣泛運用到食品與藥品各行業。
微波萃取反應儀注意事項：
1、力矩扳手擰緊罐體時，只需聽見聲響后即表示罐體已擰緊，忌重復擰緊。
2、內罐使用前可用5%硝酸或洗潔精溶液浸泡以保持潔凈。
3、罐體可在水中進行冷卻，注意水位線不要越過外罐高度，否則可能污染樣品。
4、實驗完畢開罐時應在通風櫥中完成，由于罐中有溶劑，開罐時應小心緩慢。
5、操作前確認罐體外壁無水珠，以免加熱過程中吸收微波能量。
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