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紅外測溫儀由光學系統、光電探測器、信號放大器及信號處理、顯示輸出等部分組成。光學系統匯聚其視場內的目標紅外輻射能量，視場的大小由測溫儀的光學零件及其位置確定。紅外能量聚焦在光電探測器上并轉變為相應的電信號。該信號經過放大器和信號處理電路，并按照儀器內部的算法和目標發射率校正后轉變為被測目標的溫度值。
紅外測溫儀如何測溫才更準確
1.測量距離
經驗法則是越近越好。確保只對測量目標進行了測量，而沒有對其周圍環境進行測量。若被測物體太遠，被測物體連同周圍環境均會進入測量范圍，當測量儀和測量對象之間的距離增加時，測量點也隨之增加。要確保測量對象大于兩個激光點之間的距離。測量對象越小，就要越接近目標物。理想距離是1cm到2cm。
2.環境溫度適應
紅外測溫儀比較依賴環境溫度。建議要么將測溫儀存放在測量地，要么測量前等待紅外測溫儀的溫度適應測量位置的溫度。若測量儀溫度與環境溫度不對應，這可能會導致測量結果不正確。如果儀器僅短時間(1到2分鐘)暴露在寒冷的環境中，則溫度波動可以忽略不計。如果儀器長時間暴露在外，則需要15到20分鐘的適應時間。
3.測量食品與包裝物直接接觸的位置
使用紅外測量儀器進行非接觸式溫度測量時，僅會測得其表面溫度。測量包裝食品的時候，要測量食品與包裝物直接接觸的位置，氣袋會導致測量結果錯誤或不準。當食物密封在薄膜中時，僅測量薄膜的溫度。
4.打開包裝箱測量
當食物放在紙箱子里時，因為紙板是一種不良的導熱體，建議打開包裝箱直接在產品上進行測量。
5.測量表面的清潔度
污垢，灰塵或結霜可能會使測量結果失真。在冰晶以及拋光和反射表面上進行測量時，也可能會出現測量誤差。
6.保持鏡頭清潔
使用干凈的鏡頭進行測量，污漬或起霧的鏡頭(如水蒸汽、冷凝等)可能會導致測量結果不正確。
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