導讀

據人民網消息，海關總署2月20日發布公告，提醒消費者暫不通過任何渠道購買和食用某國際著名品牌旗下相關嬰幼兒產品，包括多款嬰幼兒奶粉。公告中提到了美國FDA正在調查該品牌嬰幼兒感染阪崎克洛諾桿菌及沙門氏菌的事件。該類產品已銷往中國、印度、加拿大等30多個國家和地區，相關企業已啟動自主召回涉及的嬰幼兒產品。國際主流媒體均在第一時間報道了此次奶粉召回事件，并著重強調了相關致病菌對嬰幼兒健康的危害。回首過往，嬰幼兒奶粉中的非法添加物和食源性致病菌事件也經常發生。本次嬰幼兒奶粉感染致病菌事件，再次牽動公眾神經。

認識阪崎克羅諾桿菌和沙門氏菌

阪崎克羅諾桿菌（Cronobacter sakazakii）原為阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii），隸屬于腸桿菌科，革蘭氏陰性無芽孢桿菌。2008年Iversen等人通過16S rRNA基因測序等分子生物學技術研究確認，將該菌命名為阪崎克洛諾桿菌。阪崎克羅諾桿菌主要在奶粉（乳）制品中被發現，可通過污染嬰幼兒配方奶粉等食品導致腦膜炎、菌血癥和壞死性小腸結炎等，例如本次事件造成了四名患兒中一名嬰兒死亡。據聯合國糧農組織和世衛組織合編的《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導原則》，應使用溫度不低于70℃的溫水來沖調嬰兒配方奶粉，以殺死奶粉中的阪崎腸桿菌。

沙門氏菌（Salmonella）是一種腸道致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。不同類型的沙門氏菌可引發傷害、副傷寒、發熱、腹痛等癥狀。沙門氏菌的最佳繁殖溫度為37℃，高于20℃即可大量繁殖，因此食品在冰箱中低溫儲存是避免沙門氏菌感染的有效預防措施。

奶粉中微生物檢測相關標準

國內最早關于奶粉中阪崎克羅諾桿菌（阪崎腸桿菌）檢測的行業標準，是2005年10月由中國檢驗檢疫科學研究院和天津出入境檢驗檢疫局（天津海關）牽頭完成的《奶粉中阪崎腸桿菌檢測方法》，*國內嬰幼兒配方奶粉中阪崎克羅諾桿菌相關檢測標準與方法的空白。

現行的國家標準《GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》，規定6個月以下的嬰幼兒奶粉中，食源性致病菌阪崎克羅諾桿菌和沙門氏菌要求零檢出。

嬰兒配方食品國家標準及對微生物檢測的要求

MALDI-TOF快速檢測奶粉中致病菌

微生物鑒定的傳統方法有形態學觀測、實時熒光PCR法、16S rRNA基因測序法、生化反應法、免疫學方法等，但耗時都比較長，試劑耗材成本較高。近幾年興起的基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜法（MALDI-TOF），微生物培養好后幾分鐘即可給出鑒定結果，比傳統方法速度更快，成本更低，通量更高。

•島津MALDI-TOF iDPlus 微生物快速鑒定系統

該鑒定系統工作流程主要由微生物樣品培養前處理、質譜數據采集和SARAMIS數據庫鑒定三個階段組成。

MALDI-TOF微生物鑒定流程圖

•阪崎克羅諾桿菌和沙門氏菌鑒定

阪崎克羅諾桿菌質譜圖及鑒定結果

沙門氏菌質譜圖及鑒定結果

•用戶心聲

針對嬰幼兒奶粉中致病菌阪崎克羅諾桿菌及沙門氏菌的鑒定，天津海關動植物與食品檢測中心有著多年的檢測經驗。該中心趙宏博士表示MALDI-TOF質譜法已越來越普遍地應用于食源性致病菌的檢測，同時與傳統生化反應及基因測序等方法相比，結果之間的匹配度也非常高。MALDI-TOF質譜法的優勢在于前處理簡單，檢測時間更短，通量更高，日常使用所需試劑耗材成本更低，目前已在醫院檢驗科、疾控中心、海關技術中心、科研院所等單位廣泛使用。

趙宏博士做奶粉中致病菌檢測講座

結語

對于食源性致病菌的鑒定，MALDI-TOF質譜法具有準確度高、特異性好、速度快、高通量、低成本等優勢，鑒定過程耗時只需數分鐘，適用于大規模菌株的準確鑒定。使用島津MALDI-TOF  iDPlus 微生物鑒定系統，結合SARAMIS數據庫，可以快速高效的進行奶粉中阪崎克羅諾桿菌、沙門氏菌等的快速檢測，守護嬰幼兒舌尖上的安全。

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