隨著我國經濟的快速發展和城市化進程的加快，餐飲業作為第三產業的支柱產業，在拉動經濟增長、改善人民生活方面發揮了重要作用。但是，伴隨而來的許多環境問題也日益突出。這其中，油煙污染問題日益突出，現已成為環境投訴的熱點之一，而餐飲行業油煙污染日常監測也越來越引起社會各界的關注。

近些年來，由于油煙監測的標準越來越高，油煙在線監測儀得到了大面積的普及。關于油煙監測，常見有以下幾種檢測原理：

一：傳統電化學

具有多孔配位的篩子傳感器，當油煙顆粒進入到傳感器當中，傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導致篩子的阻力增加，從而會影響電流強度的變化，因為電流強度和油煙濃度之間成線性關系（正比關系），從而可以根據電場（電流）強度計算出油煙濃度。

特點：精度低，平均1，2周需要維護一次；采用單邊安裝，但每年需要更換探頭。

二：對光法：

采用雙邊固定安裝，一端為發射端，一端為接收端。發射端會持續發出一道紅外線光波給接收端，當油煙顆粒進入到傳感器中，當油煙顆粒與激光束交匯時會產生散光，接收端會接收到這樣的光學變化，從而可以得出油煙濃度的大小。

特點：光學法的一種，精度比電化學高，比前散光學低；雙邊安裝抗震動能力差，偏差后容易出現數值不準確的現象。凈化器出口震動大；對光法缺點由于沒有反吹系統基本1到2月左右需要清洗探頭。

三：光散射原理（以下三種）

1、前向光散射：光學油煙監測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應關系。經過廠內標準濃度標定以后，即可通過對散射光強度的測量得到準確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動能力好；安裝了反吹系統，免維護；精度較高。

2、后向光散射：后向散射法利用介質的輻射傳導方程描述多散射過程，然后選取合適的邊界條件對方程進行求解。后向光散射法的測量裝置也比較簡單，激光器和光探測器在同一側，無需角度校準。

3、聚光散射法：該方法中監測通道的單色光源（紅外）發射端與接收端呈直線，當向樣品進入監測通道中與紅外交匯產生散射光，接收端接受這一光學的變化，將其轉化為數字信號（電信號），經過放大處理被傳送到檢測器上顯示。比前向光散射 精度高10倍左右。