GB 14963—2011 食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜

中國(guó)衛(wèi)生部制定的蜂蜜的食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行版本為GB 14963—2011。

現(xiàn)行版本 GB 14963—2011

GB 14963—2011 前言

　　本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB 14963－2003《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的對(duì)應(yīng)
　　指標(biāo)。
　　本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 14693－2003 相比主要變化如下：
　　——修改了范圍；
　　——增加了蜂蜜的定義；
　　——將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；
　　——修改了感官要求；
　　——修改了理化指標(biāo)；
　　——增加了污染物*、獸藥殘留*、農(nóng)藥殘留*；

GB 14963—2011

正文

1 范圍

    本標(biāo)準(zhǔn)適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。

2 術(shù)語(yǔ)和定義

蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

3 技術(shù)要求

3.1 蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應(yīng)安全無(wú)毒，不得來(lái)源于雷公藤（ Tripterygium
wilfordii Hook.F.） 、博落回[ Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（ Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物。

3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
色澤 依蜜源品種不同， 從水白色 （近無(wú)色） 至深色 （暗褐色）按 SN/T 0852 的相應(yīng)方法檢驗(yàn)
滋味、氣味 具有*的滋味、氣味，無(wú)異味
狀態(tài)：常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶 在自然光下觀察狀態(tài)，檢查其有無(wú)雜質(zhì)。
雜質(zhì) 不得含有蜜蜂肢體、幼蟲(chóng)、蠟屑及正常視力可見(jiàn)   雜質(zhì)（含蠟屑巢蜜除外）

3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。GB 14963—2011
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目      指標(biāo)      檢驗(yàn)方法
果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60         GB/T 18932.22
蔗糖/（g/100 g） 
桉樹(shù)蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤ 10
其他蜂蜜 ≤ 5
鋅（Zn）/(mg/kg) ≤ 25         GB/T 5009.14

3.4 污染物*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
3.5 獸藥殘留*和農(nóng)藥殘留*
3.5.1 獸藥殘留*
獸藥殘留*應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3.5.2 農(nóng)藥殘留*
農(nóng)藥殘留*應(yīng)符合 GB 2763 及相關(guān)規(guī)定。
3.6 微生物*
微生物*應(yīng)符合表 3 規(guī)定。
表 3 微生物*
項(xiàng) 目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法
菌落總數(shù)/（CFU/g） ≤ 1000    GB 4789.2
大腸菌群/（MPN/g） ≤ 0.3     GB 4789.3
霉菌計(jì)數(shù)/（CFU/g） ≤ 200      GB 4789.15
嗜滲酵母計(jì)數(shù)/（CFU/g） ≤ 200     附錄 A
沙門氏菌 0/25g GB 4789.4
志賀氏菌 0/25g GB/T 4789.5
金黃色葡萄球菌 0/25g GB 4789.10
樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。

GB 14963—2011

附錄

編輯

A
　　嗜滲酵母計(jì)數(shù)

A.1 設(shè)備和材料

　　除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：
　　A.1.1 恒溫培養(yǎng)箱：25 ℃±1 ℃。
　　A.1.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。
　　A.1.3 均質(zhì)器及無(wú)菌均質(zhì)袋、均質(zhì)杯或滅菌乳缽。
　　A.1.4 天平： 感量 0.1 g。
　　A.1.5 無(wú)菌試管：18 mm×180 mm。
　　A.1.6 無(wú)菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度），10 mL（具 0.1 mL 刻度），或微量移液器及吸
　　頭。
　　A.1.7 無(wú)菌錐形瓶：500 mL，250 mL。
　　A.1.8 無(wú)菌培養(yǎng)皿：直徑 90 mm。
　　A.1.9 無(wú)菌 L 型涂布棒：玻璃、塑料或者不銹鋼材料制成，棒體直徑不應(yīng)大于 2 mm。
　　A.1.10 顯微鏡： 10×～100×。

A.2 培養(yǎng)基和試劑

　　A.2.1 30%葡萄糖溶液（pH 6.5±0.5）
　　A.2.1.1 成分
　　無(wú)水葡萄糖 30.0 g
　　蒸餾水 100 mL
　　A.2.1.2 制法
　　稱量適量葡萄糖，溶解在蒸餾水中，必要時(shí)調(diào)節(jié) pH 為 6.4 左右。分裝后，115 ℃高壓滅
　　菌 20 min。
　　A.2.2 氯硝胺 18%甘油（ DG18）瓊脂
　　A.2.2.1 成分
　　酪蛋白胨 5.0 g
　　無(wú)水葡萄糖 10.0 g
　　磷酸二氫鉀 1.0 g
　　硫酸鎂（MgSO 4 ·H 2 O） 0.5 g
　　氯硝胺 0.002 g
　　無(wú)水甘油 200 g
　　瓊脂 15 g
　　氯霉素 0.1 g
　　蒸餾水 1000 mL
　　A.2.2.2 制法
　　除氯霉素外，將全部成分加熱煮沸至*溶解，如有必要，調(diào)節(jié) pH 為 6.4 左右。加入抗
　　菌素，121 ℃高壓滅菌 15 min，終的 pH 應(yīng)為 5.6±0.2。滅菌后，立即在 44 ℃～47 ℃水浴
　　冷卻至 50 ℃以下，在每個(gè)滅菌平皿中傾注大約 15 mL～20 mL 培養(yǎng)基，放置在水平的臺(tái)面上
　　冷卻固化備用。 如有必要， 可以放在 36 ℃培養(yǎng)箱中過(guò)夜， 使瓊脂表面干燥無(wú)水珠。 避光保存。

A.3 檢驗(yàn)程序

　　嗜滲酵母檢驗(yàn)程序見(jiàn)圖 A.1。
　　GB 14963—20114
　　圖 A.1 嗜滲酵母檢驗(yàn)程序圖

A.4 操作步驟

　　A.4.1 樣品采集和保存
　　樣品采集后，應(yīng)盡可能及時(shí)檢驗(yàn)。若不能及時(shí)檢驗(yàn)，普通樣品應(yīng)置 2 ℃～5 ℃冰箱保存 ，
　　在 24 h 內(nèi)檢驗(yàn)。冷凍樣品應(yīng)在 45 ℃以下不超過(guò) 15 min 或在 2 ℃～5 ℃不超過(guò) 18 h 解凍。
　　A.4.2 樣品稀釋
　　A.4.2.1 取樣
　　以無(wú)菌操作在天平上稱取固體或液體檢樣 25 g，加入 30%葡萄糖稀釋液 225 g，用旋轉(zhuǎn)
　　刀片式均質(zhì)器以 8000 r/min 均質(zhì) 1 min，或拍擊式均質(zhì)器拍擊 2 min，制備成 1:10 的均勻稀釋
　　液。如無(wú)均質(zhì)器，則將樣品放入加有玻璃珠的無(wú)菌錐形瓶中，并充分振蕩。
　　A.4.2.2 梯度稀釋
　　用滅菌吸管吸取 1:10 稀釋液 1 mL，注入含有 9 mL 30%葡萄糖稀釋液的試管內(nèi)，置于漩
　　渦混懸儀上混勻，制備 1:100 的稀釋液。 另取 1 mL 滅菌吸管，按前操作依次制備 10 倍遞增
　　稀釋液，每遞增稀釋一次，換用 1 支 1 mL 滅菌吸管。
　　A.4.3 涂布和培養(yǎng)
　　A.4.3.1 根據(jù)對(duì)檢樣污染情況的估計(jì)， 選擇 2 個(gè)～3 個(gè)連續(xù)的適宜稀釋度， 每個(gè)稀釋度接種 2
　　個(gè) DG18 瓊脂平板。在充分混合稀釋液之后，立即在每個(gè)平板表面接種 0.1 mL，接著用無(wú)菌
　　的 L 型涂布棒進(jìn)行充分的瓊脂表面涂布。注意涂布棒下端不得觸碰培養(yǎng)皿的側(cè)緣。進(jìn)行樣品
　　檢驗(yàn)的同時(shí)，應(yīng)同時(shí)在 2 個(gè) DG18 瓊脂平板表面接種 0.1 mL 的稀釋液作為空白對(duì)照。
　　A.4.3.2 接種完成后，盡快將全部平板置 25 ℃±1 ℃恒溫箱內(nèi)避光培養(yǎng)。培養(yǎng)時(shí)勿翻轉(zhuǎn)培養(yǎng)
　　皿。為防止出現(xiàn)霉菌的過(guò)度蔓延生長(zhǎng)掩蓋了目標(biāo)菌落，在培養(yǎng) 48 h 后，即開(kāi)始每日觀察平板
　　上面真菌生長(zhǎng)情況。培養(yǎng) 7 d 結(jié)束。
　　A.4.4 菌落計(jì)數(shù)
　　A.4.4.1 選擇菌落數(shù)量在 15～150 之間的平板，計(jì)數(shù)菌落數(shù)量。
　　25 ℃±1 ℃，5 d～7 d
　　樣品 25 g+225 g 30%葡萄糖溶液，充分振蕩或均質(zhì)
　　10 倍系列稀釋
　　報(bào)告
　　選擇 2 個(gè)～3 個(gè)適當(dāng)稀釋度，各 0.1 mL 涂布 2 個(gè) DG18 瓊脂
　　菌落計(jì)數(shù)。根據(jù)需要，
　　顯微鏡下觀察可疑菌落
　　GB 14963—2011
　　5
　　A.4.4.2 典型的嗜滲酵母在 DG18 瓊脂平板上呈現(xiàn)為圓形、中心隆起、不透明、邊緣整齊的
　　菌落，直徑 1 mm～2 mm。必要時(shí)，可利用低倍顯微鏡直接觀察平板上生長(zhǎng)的菌落是否為細(xì)
　　菌菌落。如出現(xiàn)霉菌菌落干擾時(shí)，不應(yīng)計(jì)數(shù)絲狀菌落。
　　A.4.5 報(bào)告
　　參照 GB 4789.2 的報(bào)告方式，以 CFU/g 為單位報(bào)告樣品中嗜滲酵母的數(shù)量。