①顏色:純藕粉含有較多的鐵質和還原糖,故易被氧化,使色澤由白轉微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色,加入色素的則呈玫瑰紅色。
②形狀:片狀藕粉表面有絲狀紋路,其它淀粉則表面光滑。
③質地:用手指揉擦,藕粉的質地比其它淀粉細膩滑爽。
④香氣:藕粉具有*的濃郁清香,其它淀粉則沒有。
⑤溶性:取少許藕粉含入口中,觸及唾液即會溶化,其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。
⑥沖調:藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8~9倍,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數小時,會變成稀漿。其它淀粉不燒難熟,透明度不如藕粉,吸水性及韌性也差,且冷卻放置后仍凝結不變。
免責聲明
- 凡本網注明“來源:化工儀器網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:化工儀器網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其他來源(非化工儀器網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。