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農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要農藥是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的磷農藥和氨基甲酸酯類等農藥。食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡。

農藥殘留檢測儀是采用酶抑制法，依據國家標準GB/T 5009.199-2003研發而成，專門用于檢測農藥殘留的儀器，能快速檢測出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，適用于各級農業檢測中心、工商部門、生產基地、農貿市場、超市、衛生、環保、學校等領域。

1、在檢測過程中，反應瓶、微量移液器、移液管等要洗干凈，特別是用完后需要立即清洗，并放在無污染的地方晾干（如濾紙上、移液管架上等）；

2、不同試劑使用不同的器具，并貼上標簽；

3、酶、顯色劑、底物的加入量要準確，加后要搖勻；

4、用手抓比色皿的磨砂面。放進儀器比色槽時，應將透光面對應光路方向，讓光路通過比色皿的透光面；

5、操作要盡量快。因為酶抑制率檢測的關鍵就是抑制率與反應時間的關系，對照測量和樣品測量操作時間不一致，會造成檢測結果不準確；

6、加入酶試劑以前一定要把培養池溫度加熱到37℃，以保證加完酶液和顯色劑后能立即把反應瓶放入培養池，切記不能加完試劑后再等升溫；

7、在使用移液槍吸取溶液時，按壓要適度，切忌一下按到底，并且吸頭要及時清洗。