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前言

N-亞硝胺類化合物是國際公認三大致癌物質之一，具有強致畸性和致癌性。其中最為常見的N-二甲基亞硝胺（NDMA）為2A類致癌物。N-亞硝胺在腌制和熏制肉類制品中普遍存在：肉類制品中由于食品添加劑亞硝酸鹽的使用，導致可能形成亞硝胺；魚類中有氧化三甲胺，因此可以發生N－亞硝化反應，形成亞硝胺。

N-亞硝胺類化合物是四大食品污染物之一，也是食品污染物檢測的重點和難點。國家標準GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》明確規定了肉及肉制品中N-二甲基亞硝胺（NDMA）含量不得超過3.0 μg/kg。水產動物及其制品中N-二甲基亞硝胺含量不得超過4.0 μg/kg。

為了保證方法檢出限能符合限量要求，新方法必須提高檢測靈敏度！為此GB5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類化合物的測定》發布，取代了GB5009.26-2016，并在2024年3月6日開始正式實施。在2023版國標中：增加了GCMSMS測定方法，刪除了原先的GCMS方法；增加了QuECHERS前處理和PTV-GCMSMS測定方法。

方案詳情

在島津GCMSMS用戶中，有很多開展食品中N-亞硝胺類化合物檢測業務的用戶。如何幫助這些伙伴更好的應對2023版國標的要求呢？

參照GB 5009.26-2023 第二法：PTV-GCMSMS法測定食品中N-二甲基亞硝胺 ，我們推出了食品中N-亞硝胺類化合物測定的PTV升級方案。該方案采用QuECHERS的前處理方法，在用戶現有GCMSMS儀器上加裝PTV進樣口，以最小的成本應對新版國標的要求。

方案特點

1、利用QuECHERS前處理技術，使用PLS-A凈化材料，有效去除基質中脂質干擾。前處理速度快，可以批量處理樣品。

2、采用MRM采集方式，結合PTV程序升溫進樣技術，檢測靈敏度高。

方案示例

色譜圖及校準曲線

升級配置示意

參考文獻

重磅！食品中N-亞硝胺分析新國標GB 5009.26今日實施！

GCMS-TQ8050 NX測定食品中N-二甲基亞硝胺含量