降落值是降落數值的簡稱，是指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）。 降落值的意義
小麥降落數值是小麥品質的一個重要指標，降落值是一種專門反映谷物特別是小麥α-淀粉酶活性的參數。市場上已經將降落值測得的數據應用到了對小麥進行分類。具體的，其降落值測定，可以分為兩個方面：小麥發芽損壞的測定和面粉中α-淀粉酶合理調節和添加。小麥降落數值的測定可以正確地評價小麥因各種原因造成的著水發芽的程度。降落數值測定儀就是專門用于測定降落數值的儀器，該儀器執行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》標準，因此能夠被各類檢測機構所認同。利用降落數值儀可以正確的評價小麥的發芽程度，避免人工肉眼方法的誤差。因為降落數值跟小麥發芽時間長短、發芽比例成正比。其次，用降落值測定儀測得小麥的降落數值之后，利用小麥降落數值決定小麥收購價格。現在上通用的分類方法為：一類是可以使用的小麥，降落值在190秒以上；第二類90—190秒之間，必須用高降落數值小麥混合后才能使用；第三類90秒以下，只能作為飼料糧用。然后糧食收購部門可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉貯存，避免發芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。這也是我們測定小麥降落數值的另一個重要原因。另外，降落數值測定儀還應用于面粉行業，面粉加工廠可以根據小麥的降落數值進行小麥質量的評定，然后生產不同降落數值的面粉，投放于市場。另外，通過降落數值測定儀測得面粉的降落值后，如果降落值太大或者太小，都可以進行調整，如用高低兩種降落數值的小麥進行搭配，或用高低兩種面粉進行搭配，或者是在高降落數值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麥芽粉）或真菌α-淀粉酶。
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