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發芽對糙米面條食用品質和營養特性的影響
檢測樣品：面條
檢測項目：食用品質 營養特性
方案概述：發芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質和營養特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量，發芽糙米面條在食用品質和營養價值方面均表現出色。因此，發芽處理是一種有效的改善糙米面條品質和營養價值的方法，具有廣闊的市場應用前景。
發芽對糙米面條食用品質和營養特性的影響
Impact of Germination on the Edible Quality and Nutritional Properties of Brown Rice Noodles
IF：5.5，文獻來源于“江西省檢驗檢測認證總院”
糙米面條因其健康益處而越來越受到消費者的青睞，然而其食用品質較差，這限制了其市場發展。發芽處理作為一種改善食品品質的方法，被應用于糙米面條的生產中，以探索其對糙米面條食用品質和營養特性的影響。因此，本研究旨在研究發芽對糙米粉品質的影響，特別關注其食用品質和營養價值。分析了食用品質，包括外觀、微觀結構、烹飪品質、質地特征、口感和風味。此外，糙米粉的營養特性還包括γ -氨基丁酸、多酚含量和淀粉的體外消化特性。本研究旨在為今后開發營養可口的全谷物食品提供理論依據。
面條味覺檢測儀器：電子舌S402B ,日本INSENT公司
研究結論：發芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質和營養特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量，發芽糙米面條在食用品質和營養價值方面均表現出色。因此，發芽處理是一種有效的改善糙米面條品質和營養價值的方法，具有廣闊的市場應用前景。
研究意義：本研究不僅為糙米面條的生產提供了新的思路和方法，也為發芽處理在食品加工領域的應用提供了科學依據。通過優化發芽處理條件，可以進一步改善糙米面條的品質和營養價值，滿足消費者對健康食品的需求。
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