海洋預制菜：駛向 “新藍海” 的美味之舟
【化工儀器網 行業百態】“預制菜”產業發展空間巨大，上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，是促消費促轉型的有力抓手。2023年中央一號文件首次提出“培育發展預制菜產業”。近年來，各地政府也因地制宜推出利好預制菜產業發展政策。在時代發展的浪潮中，海洋預制菜正以其獨特的魅力脫穎而出。
海洋預制菜，顧名思義，是以海洋水產品為主要原料，經過加工處理，制成的方便快捷的預制食品。我國一些沿海地區借著預制菜產業的東風大力發展海洋預制菜。
今年8月，舟山市普陀區作為海洋大區，致力于發展“海洋預制菜”，發布《舟山市普陀區關于加快推動海洋預制菜產業高質量發展的實施方案》，提出加快產業園區建設、提升產業鏈韌勁、優化金融要素配置、推進研發機構建設、推進產品和技術出新、推進人才引進與培養、支持區域品牌建立、支持行業標準制定、支持開展綠色生產、鼓勵入駐“銷售飛地”、鼓勵拓展旅途經濟市場、鼓勵參加各類實體展會、鼓勵應用電商銷售模式、培育壯大“名企優品”、培育企業做大做強、支持開展技術改造等一系列政策措施，推動海洋預制菜產業高質量發展。對參與制定預制菜相關標準的單位給予不同程度的補助。
今年7月，《大連市海鮮預制菜產業標準體系》發布，這是全國首個海鮮預制菜行業標準體系。大連市市場監管局在今年初關于2024年度大連市地方標準制修訂計劃項目征集工作中，將大連海鮮預制菜列入重點支持方向并優先給予立項支持。目前，《海鮮預制菜通用生產技術規范》《餐飲環節使用預制菜明示指南》《預制菜生產企業數字化車間建設與實施指南》3項海鮮預制菜標準項目已被列入本年度市級地方標準立項計劃。今年以來，大連市市場監管局會同大連市海洋發展局制定發布了《海鮮預制菜通用要求》《海鮮預制菜冷鏈配送規范》等5項大連市地方標準；指導市預制菜協會制定發布在海鮮預制菜小酥魚、鲅魚丸子、蒜蓉粉絲貝等7項團體標準。
山東作為海洋大省，海洋預制菜產業正迎來發展機遇。榮成市聚焦海洋預制菜生產端、市場端等多個環節，全鏈條做好產業規劃、區域布局、市場營銷等工作，推動海洋預制菜產業高質量發展。今年2月，威海市市場監督管理局批準發布2項威海市地方標準，分別是：DB3710/T 217-2024《海洋預制菜生產質量管理規范》、DB3710/T 218-2024《預制菜冷凍魷魚制品加工技術規范》，該兩項標準將于2024年3月4日正式實施。這2項地方標準的發布，對于推動威海預制菜產業提檔升級和高質量發展具有十分重要的意義。
海洋預制菜與其他預制菜原料區別大，生產加工的環節也會有相應的差別。據悉，海洋預制菜對于食材新鮮度要求較高，為最大限度還原海鮮原有風味，在標準制定過程中，對原料新鮮度、生產工藝、倉儲、冷鏈物流的保鮮方面都提出了更高的要求。
海鮮講究鮮，對于一些需要熟制的海洋預制菜，如烤魚、海鮮湯等，要控制好加熱溫度和時間，確保海鮮熟透的同時，最大限度地保留其營養成分和口感，可以采用低溫蒸煮、快速冷凍等技術，減少營養成分的損失。海鮮容易滋生細菌、病毒和寄生蟲等微生物，因此在生產過程中必須加強微生物控制。建立嚴格的衛生管理制度，包括生產車間的清潔消毒、員工的個人衛生要求等。
海洋預制菜的發展，不僅為消費者帶來了便利，也為海洋產業的發展注入了新的動力，為海洋產業的轉型升級提供了新的思路和方向。隨著人們生活水平的不斷提高和消費觀念的轉變，對健康、美味、便捷的食品需求將持續增長。海洋預制菜作為一種符合時代潮流的新型食品，將在未來的市場中占據重要地位。同時，政府、企業和社會各界也應共同努力，加強對海洋預制菜產業的支持和引導，推動其健康、可持續發展。
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